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第36章 清蒸鲈鱼,蛋炒饭。这个男人,好强


秦大爷四人走进店里,在靠门口那张桌子坐下。

        沈逸笑道:“秦大爷您们来了。”

        秦大爷笑着点了点头。

        叶苡柔放下手机,上前招呼,看到秦笑天时愣了一秒,惊喜道:“秦爷爷?”

        秦大爷有些摸不着头脑:“小柔?你怎么在这?”

        叶苡柔连忙道:“我在这给沈逸打工呢。”

        秦大爷懵逼了。

        你放着你爹那么大的公司不去,跑餐饮店当服务员?

        虽然沈店长看着人不错,给他工作待遇应该挺好,但怎么也比不上跟着叶项南那小子舒服吧?

        但这是叶苡柔自己的选择,秦大爷虽然不理解,但也不会多说什么。

        “秦爷爷您吃点什么?沈逸新加了两道菜,您要不要试试?”

        秦大爷眉头一挑:“新菜?”

        叶苡柔点头:“清蒸鲈鱼和蛋炒饭。”

        秦大爷点头:“那清蒸鲈鱼来两条,蛋炒饭四碗,灌汤包四个,韭菜鸡蛋包子也来四个,就这些吧。”

        “好嘞,秦爷爷稍等一下。”

        叶苡柔记下菜品,走到厨房告诉给沈逸。

        沈逸取出四个碟子,摆上灌汤包,放在窗口,然后叶苡柔拿去给秦大爷他们。

        鲈鱼解冻好了。

        除了鱼头和鱼尾还留着一些骨头,其余地方只剩鱼肉。

        拿起来时得双手捧着,不然可能会散掉。

        沈逸取出两条,分别摆在长方形的碟子上。

        取出葱姜蒜,放在案板上,用菜刀剁成很细腻的碎末,放入小碗中,然后倒入些许料酒。

        最后放入刚才制作出来的秘制香料。

        用筷子将其搅拌均匀,放置一旁备用。

        沈逸取出一小块羊脊骨。

        用小刀将羊肉刮下,然后剁成肉糜,和挖出来的羊骨髓混合在一起,倒进先前的小碗中,再次搅拌。

        所谓鲜,其奥妙便在鱼,羊二字!

        鱼腥羊膻,照理说放一起会很难吃。

        不会出现什么腥味和膻味互相抵消的情况。

        但鲈鱼经过沈逸先前完美的处理,鱼腥味已经去掉九成以上。

        再加上葱姜蒜料酒这些调料,又可以去掉九成的羊膻味。

        但去掉大部分,也还是会有鱼腥味,羊膻味留存,这依然会影响口感。

        这时候,沈逸秘制调料的作用就体现出来了。

        秘制调料,使用各种香辛料,如八角,桂皮花椒等,再加上鸡精酱油蚝油冰糖等等拢共十几种调料。

        按照特殊的比例混合,在微波炉中加热成固体,再打磨成粉。

        初嗅是淡淡的辛辣,并不惊艳,但下一刻便会化为浓郁的鲜香甜美,让人陶醉。

        秘制调料是这道菜的精华所在,称之为画龙点睛也不为过。

        不仅可以完美的中和剩余的鱼腥羊膻,还能使清蒸鲈鱼的味道更上一层楼。

        这将会是最顶级的鲜味!

        做完这些准备。

        沈逸用筷子撑开鱼腹部的小口,把小碗中的调料倒入。

        以一根细长的葱丝作为丝线,再辅以银针进行封口。

        另一条鱼也如法炮制,三分钟的时间便处理好。

        掀开一个蒸锅。

        大火已经将水烧开,咕噜咕噜的冒着热气。

        沈逸将装着鲈鱼的碟子放入,盖上盖子。

        接下来需要等待八分二十三秒。

        快一秒,鱼则不熟,迟一秒,则鱼肉变柴,口感不佳。

        虽说影响微乎其微,但能做到完美,为什么不去做呢?

        接下来便是蛋炒饭。

        沈逸从电饭锅中盛出四人份的米饭,用手轻轻摸了一下。

        二点六摄氏度!

        沈逸心中一惊,这电饭锅不简单!

        竟然能将蛋炒饭所需要的米饭,冷却到最佳温度!

        这个温度的米饭,会发生淀粉老化。

        米饭不会软塌塌的粘成一团,而是粒粒分明有韧性,非常适合炒饭。

        在一个碗中打入八颗鸡蛋,搅拌均匀备用。

        沈逸将铁锅烧热,倒入适量花生油,滑锅之后倒出。

        这样炒蛋炒饭时就不会粘锅。

        再次倒入适量的花生油,待油温上去,便将米饭倒入,与热油接触发出滋滋的声响。

        等米饭加热到一定温度,沈逸迅速倒入蛋液。

        接下来便是最关键的一步。

        颠勺!

        这一步直接决定了你炒出来的蛋炒饭是金灿灿的,还是黄白分明的。

        蛋液宛如金黄的瀑布,从碗中落下。

        蛋液触碰到米饭的瞬间。

        沈逸的手,动了!

        铁锅迅速向前一推,再一抖,米饭受到推力,全部扬起。

        慢镜头下,宛如一道白色海浪,而后巧妙的向后倒下,刚好将落下的蛋液全部盖住。

        沈逸随手一甩。

        右手中的碗便顺势旋转着飞出,落在台面上,原地旋转着卸力,最后竟然稳稳的立好!

        右手拿起铁铲,沈逸瞬间进入状态。

        这一刻,他全身心的投入到眼前这份世界最顶级的蛋炒饭的烹饪中去。

        铁锅在他手里如臂挥使,每一次推拉,米饭都变成一朵浪花,在狭小的空间中翻腾着。

        高高扬起,重重落下,在这个过程中,米饭和蛋液碰撞融合,且没有一粒落在铁锅外面!

        “呼呼呼!”

        铁锅下的火焰剧烈的燃烧着,铁锅在上方来回腾挪。

        值得注意的是!

        铁锅至始至终都只接触火焰外层。

        因为这一层的燃料接触氧气最多,燃烧最充分,温度最高。

        能快速的将蛋液凝固!

        如果普通厨师敢这么做,那他的蛋炒饭已经打上失败品的标签。

        蛋液快速凝固。

        也就意味着,你能反应的时间很短暂,且没有失误的机会。

        只要稍不注意,蛋液就会迅速凝结,形成块状。

        但沈逸却能完美的利用这一点。

        高温下。

        配合神级颠勺技能,蛋液会更紧密,更迅速,更均匀的覆盖在每一颗米粒上。

        能更快的锁住米饭本身的香气,也避免烹饪时间过长导致鸡蛋老化。

        二十秒后。

        蛋液完全消失了,变成了金黄色的外衣,紧紧的裹着每一颗米粒。

        完美!

        沈逸心中打出满分的分数。

        接下来就是收尾了。

        这一步也丝毫大意不得!

        要放盐了!

        盐口抓的好,那菜的味道就不会差!

        相信许多人学做菜时,谈到‘适量’这个词,肯定会大为头疼。

        适量适量,究竟多少才是适量?

        这是个玄而妙的问题。

        没有人能确切的解答。

        因为每道菜的分量都不同,需要添加的调味品的量自然也不同。

        只有厨师经过长年累月的做菜,累积下大量的经验,才能在做菜时模糊的,大致的,估算出‘适量’的大概范围。

        很难做到完美。

        不过对于沈逸来说,小菜一碟尔。

        打开盐罐,用勺子舀出小半勺。

        8.243克。

        这份蛋炒饭所需的最佳盐量!

        白晶晶的盐粒像雪花般撒下,在高温中迅速融化,与金黄的蛋炒饭融为一体。

        捏一小把葱花,洒下,最后翻炒两下,关火,将葱花闷在蛋炒饭里,达到微熟的口感,这样吃起来会很清爽。

        神级蛋炒饭,完成!

        金光灿灿的米粒,近乎实质化的香气,让人欲罢不能!

        沈逸满意的点了点头。

        用铁勺舀起,等量盛在四个碗中。

        沈逸抬起头,想叫叶苡柔过来拿,但却被吓了一跳。

        因为一大群人正围着厨房前看着他。

        这些人里,有叶苡柔,悠悠,叶子城,秦大爷和他带的‘小朋友’,以及穿着校服的四个高中学生。

        沈逸有些迷糊:“你们这是?”

        悠悠眼睛里仿佛闪烁着小星星:“爸爸好厉害,炒饭的样子真的超帅!”

        秦大爷竖着大拇指,笑呵呵道:“这蛋炒饭,光看这技术,味道就不能差,这卖相已经是老头子我见过的最好的了!”

        王祥瑞用手肘戳了戳死党符庆海:“怎么样,沈店长牛逼吧?金色的蛋炒饭唉。”

        符庆海愣愣的点了点头:“牛逼,比我爸还牛逼!”

        叶苡柔眸中柔情似水,沈逸颠勺的时候,撒盐的时候,好潇洒啊!

        叶子城小小的脸上满是震惊。

        这个男人,好强!

        萧容鱼脸色平静,内心却不平静。

        没想到一间简单的餐饮店里,竟然会有隐藏着这么厉害的厨师。

        爸爸的明月楼正缺一名能镇楼的顶级主厨,两百万年薪,不知道这位店长愿不愿意?

        算了,还是等多来几次,关系熟络点,再试探下吧。

        她闺蜜李宁宁满脸桃花,捧着脸颊:“店长好帅啊!”


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