第530章  饕餮盛宴（含图）！

    比赛在大会堂举行，魏明以前也来过，都是作为代表来开会的，吃饭还是头一次。

    除了他们三个闲人，评委会中还有一位厨师行业内的大佬黄子云先生，师从川菜名师罗国荣。

    黄子云是燕京饭店的，他年近六十，早已不在一线工作，魏明都没吃过他做的菜，现在主要担任国宴主厨和对外交流工作。

    黄大师既是代表著业内的标准，还充当裁判的职能，他要去后厨监督并协调厨师们的工作。

    魏明他们不能去后厨参观，因为到时候上菜是「盲上」，不贴名打分。

    比赛一共是三个项目，一个是主菜，有69位厨师参赛，一个是点心，有21名厨师参赛，再有就是冷荤拼盘，有6名厨师报名，其中有的厨师是横跨两个项目的。

    规则是每位厨师准备四道菜，每一道菜糊名打分，十个评委每人十分，满分100分，最后成绩以四道菜的总分判定。

    魏明算了一下，所以一共是384道菜啊！

    也不知道自己的肚子受不受得了。

    此时十位评委中九位都已就座，他们围坐在一张圆桌前。

    当第一道菜即将出炉的时候，黄子云归位，并负责讲解。

    「今天的第一道菜是柴把鸭子，以BJ填鸭为主料，主要辅料包括冬笋、水发冬菇、熟火腿等————最后浇淋鸡汤芡汁。」

    菜被端上来，放在了C位的荣老面前，他尝过之后再转著每人夹一筷子。

    魏明坐在荣老对面，上位是王利器教授，下位是一个营养学专家，北体的老师。

    为了保证每一道菜都是新鲜出炉的，一道菜被所有人尝过之后，打了分，下一道菜才会端上来。

    虽然是糊名，不过像魏明、薄杰这样的京城老饕，看到这道菜大概就能猜出个七八成，当尝到嘴里，是谁做的也就门清儿了。

    柴把鸭子是谭家菜里的一道名菜，注重刀工，讲究成型，形如柴把，明汁亮芡，味道清鲜利口。

    而燕京饭店的副厨师长陈玉亮大师正是谭家菜第三代传人，这道菜显然是出自他手，跟平时吃到的口感一模一样。

    从色、香、味上都无可挑剔，魏明给出了9分的高分，结果一看，大家基本都是9分，还有几个10分的，一个8分的都没有，最后一算，总分95分。

    不过这样的高分也正常，毕竟是燕京饭店的副厨师长，招待的都是外宾，甚至是一些国家的政要，可以说是燕京乃至国内水准最高的一批厨师了。

    下一道菜蛤蟆鲍鱼就没这么高分了，只有87分。

    蛤蟆鲍鱼其实没有蛤蟆，只是做成了蛤蟆的样子，魏明给了9分，他喜欢吃多汁的鲍鱼。

    而且他也尝出来了，这应该是仿膳饭庄董其国师傅的作品，水平还是很高的。

    现在的仿膳饭庄还是不错的，不像后世那么坑。

    因为这是一道宫廷菜，溥杰多说了几句，显然也是比较认可厨师的手艺的。

    魏明笑问：「溥老，那跟你儿时的味道相比哪个更好吃呢？」

    溥杰回忆了一下：「我觉得还是这个，调味品的技术是一直在提高的嘛。」

    科技与狠活儿确实让现代人吃到了很多古代皇族都品尝不到的美味，比如日本人发明了味精，中国人在此基础上研发了鸡精。

    前面四道菜都是京城名厨的拿手绝活，第五道终于出现了一个外地作品，还是大名鼎鼎的西湖醋鱼。

    这次浙江派了三位大厨出战，也不知道是哪一位，但显然不是魏明之前在楼外楼遇到的那位。

    西湖醋鱼本身就很难做的特别好吃，所以这次分也不高，只有70多分，目前最低分了，驰名中外的名菜里，应该是比较低的分数。

    接著又上了一个冷拼《彩蝶戏牡丹》以及点心银丝卷，算是中间调剂一下。

    他们从10点半吃到了一点半，足足三个小时，二十多道热菜、凉菜、点心全部品评完毕，最高分依然是第一个亮相的柴把鸭子95分。

    中场休息几个小时，晚上继续，有的人午后暂时退场，有的下午也没挪窝，就在这等著，反正他们这个岁数也没什么急事儿。

    可惜没有笔记本电脑，要不然魏明还能抽空码码字。

    因为魏明在这里，最近又是大出风头，所有人都围绕著他做文章，魏明笑呵呵一一应对，还跟大家合影留念。

    跟荣老合个影，以后中信成立了，说不定还有合作的可能。

    下午，后厨的各路大厨们还在为晚上的比赛忙碌著，有些菜品是需要很长时间筹备的。

    来自重庆味苑餐厅的厨师长、特级厨师陈志刚陈师傅也正在准备他的第一道菜。

    虽然现在重庆还属于四川，但上半年已经成为中国第一个享有省级经济管理权限的计划单列市，所以这次是和四川代表队分开，单独作为一支队伍出战。

    这次重庆队派出了三位特级厨师，还有一个一级厨师作为助手。

    同一个队伍的厨师彼此之间也会互相帮忙，有些菜一个人是真的搞不定。

    陈志刚的第一道菜是重庆火锅，他和同队的李跃华、李新国、郑显芳经过商议，认为评委中北方人居多，就怕他们吃不得过于麻辣，于是决定在火锅中间焊了一个道铁板，一半红汤，一半清汤。  

    为了美观，还把中间的隔板做成弯曲状，就像是太极图案，灵感源于长江和嘉陵江交汇处，显得非常美观。

    容器弄好了，再把锅底配好，其他的就是食材的新鲜度了，他的这道菜前期准备工作结束，马上又帮同行的李跃华准备他那道干烧鱼翅。

    五点刚过，美食品鉴继续，王利器教授郁闷地拍著肚子：「感觉还不饿呢。」

    魏明笑道：「刚刚我在外面跑了一圈，现在还能再吃仨钟头。」

    王利器：「年轻人消化代谢就是快，比不了哟。」

    桌子上除了魏明，基本都在50岁以上，此时不禁有些羡慕地看著他，上午就数魏明吃得多，大家都是尝一筷子就收手，所有人都尝过后，如果遇到魏明喜欢的，他就负责光碟。

    这就是大小伙子的战斗力啊，俗话说二十三窜一窜，魏明觉得自己说不定还能再长高一些。

    第一道呈上来的是干烧鱼翅，看摆盘和造型不像是京城名厨的做法。

    溥杰第二个品鉴，点头道：「一道顶级的干烧鱼翅一品材，二品发，三品汤，四品烧，五品色，六品味，七品境，这道干烧鱼翅是顶顶好啊。」

    终于轮到魏明了，他夹了一筷子，软糯中带著筋道，入口浓鲜绕舌，果然绝品！

    所有评委在吃过之后都满意点头，可能是因为好吃，再加上量少，一圈之后就不剩啥了，也就轮不到魏明光碟了。

    魏明很生气，在此他倡议：没有买卖就没有杀戮，拒绝鱼翅，从70后做起！

    「十分！」

    「十分！」

    「我给九分吧！」

    「十分！」

    「十分！」魏明也给出了他的第一个十分。

    最后这道菜得到了97的高分，是目前最高分。

    黄子云揭晓，这是来自重庆的山城商场厨师长、特级厨师李跃华的作品。

    下面则是一道云南名菜汽锅鸡。

    云南菜却不一定是云南大厨做的，也可能是出自燕京的康乐餐厅。

    魏明和老溥对视一眼，立即明了，确实是康乐主厨常静师傅的手艺，魏明有日子没去康乐了，感觉手艺又有精进，还多喝了一碗汤。

    他犹豫了一下，最终给了10分。

    虽然食材不如上一道的鱼翅珍贵，但之前以鸡为食材的有不少，这道堪称其中最惊艳的一道。

    这道汽锅鸡也拿到了95的高分。

    之后连续几道菜都是80多分的水平，不过也是大家拿出了高标准严要求，哪怕在这场比赛中，好吃已经不够了，还得好看，最好还要健康。

    刚刚营养专家就把那道九转大肠批评了一通，认为脂肪和热量爆表，不够健康，但他吃的挺香，还夹了两块呢。

    最后一道菜比较热闹，一口大火锅被端了上来，也是考虑到火锅味儿重，怕影响到评委对其他作品的判断，所以把它放在了最后，有几位都有点吃不动了。

    王利器老爷子从兜里摸出一瓶消食丸，经魏明举报，只好分给其他人，魏明不需要。

    他正在打量这口火锅，其他人的目光也陆续被这口造型独特的火锅吸引。

    黄子云介绍道：「这道菜名叫双味火锅，这边的清汤，用老母鸡、筒骨或菌菇熬制，这边是红汤，以牛油、郫县豆瓣、香料炒制，大家可以根据自己的口味调整座位。」

    结果就魏明和王利器教授青睐红汤，其余人都是清汤。

    王教授是四川江津人（后属重庆），魏明就更不用说了，从小让老娘练出来了。

    其实大部分美食家对火锅都有点看不上眼，好吃是好吃，过瘾是过瘾，但觉得没有技术含量，不过中间的太极挡板颇为巧思，引得大家啧啧称奇。

    水开之后下菜，厨师为大家准备了牛毛肚、腰片、鸭肠、鳝鱼片等荤菜，素菜则有黄豆芽、黄秧白菜、豆腐等。

    蘸料也是分了南北，爱吃麻酱吃麻酱，爱吃油碟的用油碟。

    刚刚还是高端点评的氛围，现在则完全变了样，哪怕是荣老、溥杰这些身居高位者也多了些人间烟火气。

    最后满满的荤素菜品被大家一扫而空，黄子云请大家亮分，结果除了魏明给了10分，其余人的分并不算高，最终只有88分，倒也不算太低，中上水平。

    这位来自重庆的陈志刚师父也被请了上来，接受大家的夸奖，黄子云还特意点了一下：「这位魏明魏老师可是给你满分的。」

    陈志刚虽然是个醉心厨艺的厨子，倒也听说过魏明的大名，忙双手跟魏明握了握手。

    魏明问：「这个双味火锅的创意是你想的？」

    「也是我和其他几个重庆同行刚想出来的。」

    魏明道：「我觉得这道菜将来肯定会成为一道全国皆知的名菜。」

    「哎呀，魏老师谬赞了。」陈大师谦虚道。

    魏明又道：「不过想要在全国都叫响，这个名字不能含糊，双味火锅的名字还是差了些意思。」

    王利器打趣道：「那要不小魏你给取个新名字。」

    大家纷纷起哄，连陈大师也热切地看著魏明。

    魏明笑道：「其实吃的时候我就在想，这一分为二的火锅造型像极了抱在一起的一对鸳鸯，而且鸳鸯也是公的颜色艳丽，母的色彩单调，大家觉得鸳鸯火锅怎么样。」  

    其他人想了想，溥杰首先赞道：「妙极，妙极，这个称谓再合适不过了。」

    荣老道：「非常形象生动。」

    「听上去就想吃。」

    「这个名字有种浪漫气质，如果叫这个名字，刚刚打分的时候说不定还能再加一分。」

    于是就这么定了下来，这种火锅以后就叫「鸳鸯火锅」了。

    准备下班，像荣老、溥杰都有专车接送，魏明问了一下王教授，他是坐公交来的。

    「还坐啥公交啊，我送您吧。」

    其实路并不远，王教授退休前的单位是人民文学出版社，他是搞古籍研究的，魏明还看过他二十年前出版的《历代笑话集》呢。

    魏明把王教授送到了人民文学家属院，约定明天再来接他。

    回家的时候魏明还路过了燕京文艺，本来没想停车，结果看见路边骑车的章德凝大姐。

    「大姐，你怎么这个点了才下班啊？」

    「小魏？！」

    他们可是好久不见了，魏明最近忙的连日常散文都没写了，他的名字也好久没出现在《燕京文艺》了。

    两人先是聊了聊魏明的车，然后她才解释道：「有个浙江的作者过来改文，我负责接待安排呢，刚让他住进招待所。」

    「浙江的，我认识吗？」

    「应该不认识吧，海盐人，是个牙医，今年刚冒头，之前只是在地方杂志发表过文章。」

    魏明：卧槽，余滑！

    章德凝大姐还是更关心魏明，关心他在美国的学业，以及他写的那首《天下一家》。

    要不是时间有点晚了，倒是可以找个饭馆边吃边聊，再叫上余滑，让京城文坛大哥大请他吃个饭啥的。

    回到家里，老魏关心魏明吃的好不好，许淑芬更关心录像带的事。

    魏明一拍脑门，吃的太美，忘了个屁的了。

    「明天，明天我帮你问问。」

    第二天魏明接上王教授去了大会堂，并找到了央视的摄影师小赵。

    事情很顺利，魏明复制录像带是付钱的，而且这本来也不算什么机密，将来都是要播出的，只不过魏明要的是原版，播出的是剪辑版。

    要是照著视频就能做出原汁原味的大厨名菜，那大厨也太容易培养了，他们哪一道拿手菜不是通过千锤百炼磨出来的。

    而且有时候他们加的东西你也不知道是什么秘密武器，失之毫厘差之千里。

    今天的评委变更了两个人，首先荣老因为有个重要会议没有来，还有一个餐饮界的人士没来，但总数还是10人。

    「开席喽！」

    黄子云喊了一声，今天的饕餮盛宴正式开始。

    几个中上水准的菜品过后，终于来了一个硬菜，非常硬。

    菜被端上来后，大家都伸著脖子瞅，「嚯，这是真的吗？」

    黄子云大师介绍道：「这道菜是兰花熊掌，以熊掌、油菜心、虾肉等为原料，用蒸、扒两种技法制成。」

    首先这道菜红润油亮，造型美观，摆盘呈兰花状。

    轮到魏明下筷子后，入口咸鲜酥烂，是一种复杂、浓醇、富含胶质的独特风味，原来这就是熊掌的味道啊，魏明两辈子还是第一次吃，不愧是「山八珍」之首。

    他又夹了一筷子旁边的虾泥油菜心，同样很绝，这就是顶级的食材遇到了顶级的厨艺啊。

    黄子云大师在一旁用专业的角度介绍道：「熊掌本身腥臊味重，需用老母鸡、火腿、干贝、猪肘等顶级鲜物一同久煨，汲取鲜味，方能成就复合醇香，而且烹饪极其耗时费工，估计厨师来京后就开始慢火煨制了。」

    溥杰之前是吃过这道菜的，此刻再度品尝，他感觉比之前的口感更胜一筹，估计两位师傅还有些师承。

    不出意外，一只熊掌被大家分食的一干二净。

    黄子云：「亮分吧，各位。」

    魏明举起自己的十分，然后一看，好家伙，全都是十分。

    溥杰带头轻轻鼓掌，开赛以来，第一个满分作品出现了！

    黄子云介绍了一下：「这是来自沈阳的鹿鸣春副经理、特一级厨师刘敬贤师父的作品。」

    所以也就是辽菜，第一个满分作品竟然被八大菜系之外的小众菜系夺得，还是挺让人意外的，不过刘敬贤师承复杂，既有宫廷菜传承，又学过辽菜、鲁菜，算是一个复合型人才。

    直到下一道菜端上来了，大家还在回味兰花熊掌的滋味，所以这一道蟹黄虾盅有些吃亏，只有80多分。

    中午这餐除了兰花熊掌外，来自武汉武昌酒楼的卢永良师傅也凭借一道海参武昌鱼惊艳全场，得到了95的高分。

    魏明也去过一次武汉，光顾著吃热干面了，看来武汉还得常去啊。

    吃完中午这顿，魏明直接跑出去遛弯腾肚子。

    结果他刚出来，后面跟著一串老头，都是一个心思，于是他们在大会堂西侧的工地转了一圈。

    这里正在建的是高官办公楼，现在还在打地基，不过后来叫停了，魏明记忆深刻，这个地方后来成了国家大剧院，他常来。

    晚上又遇到了老相识，丰泽园的王义均师傅，燕京饭店的高望久师傅，他们的菜一入口魏明就知道是他们，虽然也都是高分，但少了些惊喜。  

    倒是福建厨师给了他们不小的惊喜，而且福建代表队的强木根和强曲曲还是叔伯兄弟，两人都拿到了90以上的高分。

    强木根的翡翠珍珠鲍，强曲曲的龙身凤尾虾，充分体现了他们的地域优势。

    魏明之前因为金鸡百花奖去过福州，可惜没有吃到他们的美食，这次魏明跟他们认识了，笑称去了福州就找他们俩，两兄弟都是福州旅社的特级厨师。

    至此，两天时间第一赛段结束，所有厨师都展示了他们的第一道菜，虽然打分的时候成绩没公布，不过吃完饭有时候评委会跟厨师聊一聊，所以鹿鸣春刘敬贤师傅拿到唯一满分的消息已经不胫而走。

    不过最劲爆的消息还是鸳鸯火锅被送进了海子里，那位老人许是听到了荣老的称赞，也想尝尝家乡的味道了，而且评价颇高，还特意跟陈志刚合了影。

    这两天魏明每天都要花六个多小时在吃饭上，感觉相当充实。

    并且还给老娘拿到了第一赛段的录像，然后她就指使老魏买食材，她要复刻，回头让儿子吃。

    魏明赶紧拦住：「要不还是让我爸来试菜吧，我暂时有点吃不下了。」

    许淑芬看了看儿子稍微鼓起的肚子，于是作罢：「等你下次回来再给你做吧，我先熟练熟练。」

    美好的干饭日常继续，第二赛段正式开始，同样是每天几十道菜不带重样的，只是如兰花熊掌那样的满分作品在第二赛段并不曾出现，但一向严格的魏明也给出了好几个十分。

    第三赛段开始出现了一些同名的作品，但做法各有千秋，讨论不同版本的红烧大虾也成了评委们的乐趣。

    到了第四赛段，评委岿然不动的只有魏明、溥杰和王利器教授，这次还多了一个王世镶。

    老爷子都快七十了，见了魏明就叫贤侄，这是从老魏那论的，他们是老朋友了。

    第四赛段的成绩决定了最终的排名，大家都拿出了压箱底的本事。

    鹿鸣春的刘敬贤一道「凤腿鲜鲍」再次斩获98的高分，还是那句话，顶级食材配上顶级的厨艺。

    康乐餐馆的女掌门人常静也祭出了自己的独门绝技桃花泛。

    重庆山城商场的李跃华剑走偏锋，竟然给大家炮制了一桌咸菜，由20种原料、20种味型、20种形态、20种风味合拼而成，名为「咸菜什锦」，竟然获得开赛以来的第二个满分。

    还有鲁菜传奇，丰泽园的王义均大师拿出了他最擅长的葱烧海参。

    之前七天已经有不少人做过这道菜了，但还得说王大师，不出所料获得了高分，是得分最高的海参作品。

    至于鹿死谁手，且听下回分解！

    （今日保底，看了好多视频，这一章写得老佛那是口水直流啊）


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