第373章  间笋蒸鹅

    吴铭确有此意，黄酒得有，也要做差异化竞争，酿点宋代没有的酒。

    现代酒与宋酒的优劣暂且不论，至少在种类的丰富度上，宋酒相差甚远。

    至于酿哪种酒，他打算买些现成的小样，囊括多种类型、风味的酒，请吴记的会员品尝，选出更合乎宋人口味的一款或数款，也算是一种会员福利。

    可惜的是，最嗜酒的醉翁已被锁进贡院，只能等省试结束后再做计较。反正目前尚未迁店，倒不必急于一时。

    吴铭问明了酒曲的售价，每斤一百到两百文不等。

    毕竟是垄断行业，这个价位还算良心。

    又同对方闲话一阵，将吴记的现状告知，承诺迁店后再来进货。

    钱祥不以为意，京中酒曲皆出自曲院，从这里进货是必然的，或早或晚罢了。

    比起这个，他更关心另一件事：「钱某识得不少技艺精湛的酿酒师傅，吴掌柜今后但有所需，某可代为引荐。」

    吴铭拱手谢过，告辞而去。

    曲院距里瓦子不远，二人离了曲院，信步朝里瓦子行去。

    因身穿吴记川饭的工作服，途中屡屡被人认出。

    「吴掌柜好兴致！这是要去勾栏听曲？」

    「立春了，吴掌柜几时出摊？我家小儿整日念叨贵店的糖画哩！」

    「是啊！这城里没了无名氏的餐车，总觉著少了点什么————」

    吴铭笑吟吟回应：「元宵将在里瓦子设摊，之后也会不定期出摊。」

    等天气回暖，外出摆摊便可重新提上日程。

    徐荣奇道：「餐车是什么？」

    他腊月才入职，从未见过吴记的餐车。

    「请工匠定制的摆摊用车，具体形制，等元宵那天见到实物，自然一清二楚。咱们中午就在高阳正店用饭吧。」

    说话间，恰巧路过高阳正店，吴铭径直步入店内。

    大伯见著来人，先招呼二人落座，随后匆匆至柜台处通传。

    不多会儿，就见谢正亮快步走来。

    出名就有这点不好，想低调地探个店也不可得。

    寒暄数语，吴铭婉拒了谢正亮「上雅阁就坐」的提议：「不劳掌柜的费心，只是吃顿便饭，待会儿得去里瓦子看擂台赛。」

    「哦？吴掌柜竟好角牴？」

    「谈不上嗜好，店里的伙计今日要登台打擂，我二人是专程为他助威而来。」

    难得来一趟高阳正店，自然要尝尝店里的招牌菜：山海兜、间笋蒸鹅、假江珧，又要了两个应季的羊脂韭饼，充当主食。

    以前是纯粹的探店，这顿则是正儿八经的午饭，因此多点了两个菜。

    灶房里，得知无名氏亲至，大师傅立刻打发走徒弟，亲自掌灶。

    或许是谢正亮打过招呼，又或许是已提前备好料，高阳正店出菜格外快，吴铭凳子还没坐热呢，大伯便开始上菜了。

    「山海兜、羊脂韭饼95

    吴铭之前尝过清风楼的山海兜，当时被谢清欢吐槽不正宗。

    这回来尝尝高阳正店的。单看外形，倒是和清风楼的相差无几，半透明的外皮，露出内里黄、

    绿、粉三色错杂的馅料，煞是好看。旁边配一碟蘸醋。

    一盘两个，一人一个。

    各自品尝，入口软糯弹牙，却和寻常面粉的口感不同，用绿豆粉制成的面皮自带淡淡的豆香。

    闭关进修后，吴铭对白案已有更深入的理解。

    用绿豆粉制皮的难度相对更高，粉皮的厚度会影响兜子的最终口感，太厚则会掩盖馅料的味道，太薄则弹牙感不足。这山海兜的粉皮厚薄拿捏得恰到好处，足见厨师的功底。

    清风楼的山海兜，粉皮也做得不错，输是输在用料。

    山海兜的山指山间的食材，多为竹笋、蕨菜，海则指海鲜，海鲜在东京属于珍贵食材，谢家本就是食材供应商，高阳正店能用较低的成本获取优质的食材，别家竞争不过实属正常。

    「间笋蒸鹅、假江珧一大伯将两道荤菜呈上：「菜齐了，客官请慢用！」

    假江珧，看菜名就知道是一道以荤仿荤的假菜。

    江珧的贝肉腥而韧，口感很一般，那粒圆柱形的白色闭壳肌才是精华，俗称「瑶柱」。

    脱水的瑶柱又叫干贝，鲜甜浓郁，吊汤必备；新鲜的瑶柱则可以蘸酱吃，口感脆嫩微弹，或稍微炙烤、涮烫、煮粥，一样美味。

    这道假江珧仿的是鲜瑶柱，但见盘中粉嫩的肉丁切作指甲盖大小，表面零星点缀著胡椒粉和葱花，乍一看的确有点像鲜瑶柱。举筷品尝，只觉入口爽脆，口感上亦有几分相似。

    吴铭已经吃出来了，用的是猪肚。

    今天小谢不在，只好拷打小徐：「且不论滋味好坏，你可否说出此菜的大致做法是什么？」

    这是一道火候菜，单论做法，并不复杂。

    徐荣自幼学厨，基本功非谢清欢可比，当即娓娓道来：「此菜以猪肚烹就，用的是烹制猪羊肚最常见的白炸法」，即入沸汤快速汆烫使之断生，这一过程须掌控火候，使猪肚保持爽脆的口感，汤汁用的应是鸡汤。」  

    吴铭微微颔首，面露赞许之色。

    举筷夹取另一道菜。

    鸡、鸭、鹅三大家禽，无论古今，鸡都是断层的第一，鸭和鹅则不同，在现代，鸭肉的食用量排在第二，鹅肉排第三，宋代则相反。

    比起鸭子，宋人更爱吃鹅，京中正店不乏以鹅肉为主食材的招牌菜：鹅粉签、白炸春鹅、八糙鹅、鹅筋饭、绣吹鹅、五味杏酪鹅等等。

    这道间笋蒸鹅亦是其中之一。

    碗中鹅肉与笋干相间排列，酱色油亮，夹起品尝，鹅肉已蒸至软烂，笋干饱吸料汁和鹅油，滋味浓郁丰富，端的是下饭好菜！

    这回不消吴铭询问，徐荣主动作答：「此菜以鹅胸肉和笋干烹就，先以花椒粉、豆酱、酱油、

    黄酒和盐腌制入味，再相间码入蒸碗，撒上少许葱花，封住碗口，上锅蒸熟即可。」

    不错不错，很有主观能动性。

    吴铭面上的赞许之色更浓。

    徐荣暗自欣喜，心想拜师有望！

    两人都有些饿了，一块羊脂韭饼眨眼即尽，又各要了一碗饭，直吃得盘空碗尽。

    见约定的时辰将近，遂唤来大伯，付讫饭钱，饱足而去。

    二人慢慢悠悠行至夜叉棚时，何双双、锦儿、李二郎与孙福早已在棚外等候。

    因这附近人头攒动，喧声如潮，双方费了一番功夫才得以汇合。

    抬眼望去，但见棚檐之下、门前柱梁，乃至棚壁四周，到处悬挂张贴著各色招子：大字旗牌猎猎作响，金字纸榜醒目张贴，丈余长的锦缎帐额随风微漾，更有绘著威武力士或猛兽图案的巨幅靠背高悬其间。

    今时不同以往，想当初，铁牛在保康门瓦子首秀之时，可谓无人关注。

    而今，张关索之名高高悬挂于显眼处，具占据了不小的篇幅，人群里有不少拥趸为他是否能夺魁而同他人激烈争辩。

    六人此番是受铁牛之邀，因此走「贵宾通道」提前入场。

    入场时，吴铭就在想：不会又碰见熟人吧？

    到了前排一看，果不其然！

    「巧极！」

    沈廉叔和陈君龙相视一笑，立时起身招呼：「各位是来为张关索助威的罢？」

    闲话一阵，沈廉叔忽然道：「今月月底，晏叔原便可食荤，届时还望吴掌柜为某预留一席。」

    好事啊！

    小晏可是这个时间点上最负盛名的婉约词人，必须好生款待。

    吴铭点头应下。

    突然，一阵密集的鼓点如闷雷滚地，隆隆炸响！

    黑压压的人流随鼓声蜂拥涌入，方才略显空寂的夜叉棚顷刻间便被鼎沸的人声填满！

    待一众看客坐定，喧嚣未歇，又是一阵鼓点隆隆！

    千人之声立时息于一鼓。

    六人也随之噤声，看向台上。

    便在这时，「当一」

    一声响锣震耳裂帛！

    余音绕梁之际，但见两列女踏著锣点，足蹬皂靴，身裹绛红衣衫，自戏房左右两厢矫健奔出！步履齐整有力，踏得戏台咚咚作响，身形腾挪间尽显轻盈娜！

    「好！」

    在排山倒海般的喝彩声中，角牴年终总决赛，正式开赛！

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