第372章  吴记川饭的酒品牌

    元宵将近，吴记川饭受食行之邀，届时将于里瓦子设摊，店铺不得不歇业一日。

    此事已在吴记川饭外贴出告示，李二郎和孙福也会告知每一位到店用饭的食客。

    一众食客得知此番又会推出新著，当即问明了摆摊的地段，尽皆表示，届时定当捧场。

    至于川味饭馆，宋代元宵那天，现代是2月11日，临近年关，索性休两周年假，2月24日，即正月初八再开业。

    吴建军最支持的一次，立刻上复印店列印一张歇业通知，贴在店外，又把消息发到饭友群里，群里瞬间炸开了锅，老主顾们自然不许。

    「两周！那种事情不要啊！！」

    「别人都是除夕才放假，你们小年就歇业，是不是有点太早了！」

    「你们歇业了我们吃什么？！」

    「那明天是不是不旬休了？」

    吴建军回复道：「旬休照旧。」

    这个旬日，受张关索之邀，众人要去里瓦子观看角牴「年终总决赛」，为其声援助威。

    赛事将于初十下午开始，当天只决出年度八强，待元宵官家出巡之际，再上演巅峰对决。

    除此之外，经由郭庆和陈俊牵头搭线，吴铭上午还约了都曲院的钱祥钱待诏（宋时对百工匠人的称呼），前往曲院参观学习。

    都曲院位于皇宫附近的曲院街上，是东京最大的造曲作坊，由朝廷自营，无论是官营酒库，还是民营酒场，都要从曲院买曲酿酒。

    吴记川饭现已取得酿酒权，早晚也要买曲酿酒，打造自家的酒品牌。

    吴铭原本打算将现代的酒水拿到宋代出售，自从发现两界门提供的进修课程里包含酿酒时，便改了主意。

    从现代采买酒水，成本太高了，别说茅台、五粮液、泸州老窖等高端品牌，但凡有点口碑和知名度的酒品牌，售价动辄成百上千。

    相较而言，宋酒不要太便宜，官营酒库秋季出的小酒，共分二十六等，每斤才5—30文不等，夏季出的大酒，共分二十三等，每斤才8—48文不等。

    再名贵的酒，譬如各大正店的上等美酒和皇家御用的羊羔酒，一角（宋制四升，一升约660毫升）的市价也不会超过千文。

    换言之，从现代进货不仅会显著增加成本，在宋代还卖不出茅台那种天价，搞不好是亏本买卖。

    若能自酿，花宋钱挣宋钱，无疑是最优解。

    宋酒吴铭喝得不多，目前只喝过清风楼的玉髓、羊羔酒及何双双酿的屠苏酒，对宋酒和宋人的口味了解有限。

    和食馔一样，酒亦无定味，比如佛山的玉冰烧，许多人便喝不惯，如果把这酒拿到宋代来卖，宋人必定视为美酒，因为玉冰烧和羊羔酒的口感很像。

    吴铭之前赠了一壶白酒给欧阳修，醉翁措辞委婉，意思却明了，显然也喝不惯，之后再没提过这茬儿。

    即便是啤酒，欧阳修也只爱喝冰镇的。

    当然，四川的煮啤酒还是很有特色的，以后有机会可以煮给醉翁尝尝，兴许合他的口味。

    吴铭思之再三，认为在打造自家的酒品牌前，前往曲院考察一番很有必要。

    恰好这个旬日别无安排，遂定在明天。

    上午的考察，吴铭只带徐荣同往。李二郎和孙福没必要去，何双双和锦儿照例要去济慈庵拜谒恩师，谢清欢不宜四处游逛，只能老老实实待在家里。

    「师父，弟子能不能待在店里？」

    家里的灶房哪里比得上仙家灶房？用仙家厨具练习起来也更加得心应手。

    吴铭点头应允。

    遂约好下午在里瓦子碰头，众店员领了工钱，各自回家歇息不提。

    翌日一早，吃过早饭，吴、徐二人便即乘车赶赴曲院。

    吴铭已提前做了功课，对本朝的名酒略知一二，省得到时候一问三不知。

    宋代酒业发达，饮酒之风极盛，光是东京，知名的酒品牌便不下百种。

    除了官营酒库和正店，皇亲贵族往往也会获赐酿酒权，宋朝的后妃大多擅长酿酒，曹皇后及已故的温成皇后均为行家里手，其所酿之酒驰名天下。

    牛车稳稳停于曲院门口。

    下车，付讫车钱。

    在门外值守的差役早得了嘱咐，立刻入内通传。

    过不多时，钱祥快步迎出。

    身为曲院的「技术总监」，换作寻常的食肆掌柜，本无须他亲自出面接待，可这位吴掌柜非同小可，前番得官家亲赐酿酒权，今又得郭尚食与陈司膳引荐，自然要将礼数做全了。

    见礼罢，钱祥便即引二人步入曲院。

    谷物发酵的甜香雾时扑面，抬眼环顾院内，但见院落宏阔，数以千百计的陶瓮、酒缸整齐罗列，或埋半截于土中，或覆以草苫、苇席。蒸房里白汽蒸腾如云，硕大木桶层叠架设，粗大竹木馏筒蜿蜒盘绕，曲室则门窗紧闭，隔绝尘器，唯留气孔数方。

    另有数处阴凉窖室，专储陈年佳酿，幽暗中飘散著经年积淀的醇香。

    钱祥边走边介绍，忽然问道：「不知吴掌柜欲酿何种酒？白酒、绿酒、红酒或黄酒？」

    吴铭不禁庆幸自己提前做了功课，否则，乍一听这五颜六色的酒水，一准傻眼。  

    钱待诏说的这四种酒，其实都是黄酒，只是酒色不同。

    明朝的李时珍总结过黄酒的色泽：「酒，红曰醍，绿曰醺，白曰醒。」

    红酒是用红曲酿造而成，其色赤红，宋人常常用「真珠红」来形容。

    白酒则是指酒色呈乳白色的米酒，未经过滤的白酒表面常常浮著白色酒渣，故而又被称为「白蚁」。

    与之相对应的便是「绿蚁」，白居易有诗云：「绿蚁新醅酒，红泥小火炉。」绿酒表面的酒渣呈淡绿色，酒色亦呈淡青色，以至于留下一个成语「灯红酒绿」。温成皇后所酿的醺碌，便是一款绿酒。

    但在诸酒色中，仍数色如琥珀的正统黄酒最受推崇，宋人常用「鹅黄」、「琥珀」来形容这种高品质的黄酒。

    而要将酒酿出清澈的金黄色，不仅需要优质的酒曲，更需要成熟的酿酒技艺和岁月的沉淀。京中各大正店的招牌美酒，无不是顶级的鹅黄酒。

    吴铭既决定迎合本地人的口味，黄酒自是不可或缺。

    「既酿黄酒，首选九酝曲，矾楼的眉寿、潘楼的琼液，均是以此种酒曲酿就。」

    钱祥顺势推销起来，推荐给吴掌柜的自然是最上等的酒曲。

    随后又带二人参观各色酒曲的成品，品尝由这些酒曲所酿黄酒的滋味，对比好坏。

    吴铭虽非嗜酒之人，但基本的鉴赏能力还是有的，何况提前做了功课，倒也能点评几句。

    钱祥见吴掌柜说得头头是道，忽然想起坊间盛传，无名氏乃灶王爷下凡，其所烹菜肴道道出新。

    莫非酿酒也能独出心裁，与众不同？

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